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Le chocolat (C1-C2)

2877 Vues 3 J'aime Posté sur: April 20th 2022

Le chocolat

Niveau C1/C2

Les plus beaux chocolats s’offrent à Pâques. La France est l’un des pays qui consomme le plus de chocolat (6e au classement mondial) avec 7,3 kilos de chocolat consommé par personne par an. Cette consommation s’envole à Pâques grâce aux chocolats moulés.

Comment fabrique-t-on le chocolat ?

L’arbre miraculeux s’appelle un cacaoyer. Les cacaoyers ont besoin de chaleur et d’humidité, on les trouve donc plutôt sous les tropiques, dans une trentaine de pays. C’est un arbre à fleurs. Celles-ci poussent directement sur le tronc. Une fleur sur 500 environ devient une cabosse. Jaunes, rouges ou vertes, les cabosses renferment de 20 à 60 fèves chacune.

Une fois coupées de l’arbre, elles sont ouvertes pour en extraire les fèves, alors recouvertes de la pulpe du fruit. Les fèves sont ensuite placées dans des caisses en bois pour obtenir un processus de fermentation naturelle d’une durée de quelques jours. Cette étape les débarrasse de la pulpe. Elles sont ensuite nettoyées puis étalées au soleil entre une et trois semaines afin de leur faire perdre leur humidité. C’est l’étape du séchage. Lorsque le taux d’humidité est de 8%, les fèves sont placées dans de grands sacs de jute pour être envoyées aux quatre coins du monde.

Arrivées à destination, les fèves sont torréfiées, c’est-à-dire grillées dans un grand four, puis concassées pour les débarrasser de leur coque. Vient alors l’étape du broyage pour obtenir la masse de cacao, très amère. Une partie de cette masse est pressée et devient du beurre de cacao. L’autre partie, c’est la pâte de cacao, l’ingrédient de base pour la fabrication du chocolat.

Le chocolat noir est un mélange de pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute de la poudre de lait. Quant au chocolat blanc, il ne contient pas de cacao mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et de la poudre de lait.

En France, les règles sont strictes : un minimum de 30% à 43% de matières cacaotées, selon les types de chocolat, est obligatoire. Il existe différents crus de chocolat, un peu comme pour les vins.

une fève = (here) cocoa bean

concasser = to crush

le broyage = grinding

amer = bitter

Marque: France
Publié dans: Actualité : Culture

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